取出食材、处理食材、开火，来自昆明学院旅游学院的陈达标有条不紊地开始制作金沙粗粮鳕鱼佐蔬菜鱼子酱。虽然已多次做过这道菜，但在比赛现场，他没有一丝懈怠。对他而言，这道菜的难点在于，将鳕鱼打成泥之后，还要用黄瓜皮在外面编织一层“网”。40分钟后，陈达标的作品就呈现在评委面前。
5月20日，成都熊猫亚洲美食节期间，第二届国际青年学生烹饪艺术节烹饪技能大赛在四川旅游学院举行。现场，来自四川、云南、河南、江苏以及韩国、泰国等地的烹饪专业学生们同台展示烹饪艺术和技艺，交流美食文化。
选手需制作4道菜
评委从“色香味”等方面评判
据悉，本次比赛内容包括2道热菜、1道凉菜、1道面点，参赛选手团队需要在90分钟内完成6至10人餐份量的菜品制作。而评判标准包括两部分，一部分是考核现场操作、流程、原材料利用率、个人卫生等环节，占总成绩10%。另一部分是从口味与质感、工艺与火候、形态与色泽、营养与卫生、创意与实用五方面进行评判，占总成绩90%。
记者在现场注意到，一道道色香味俱全的美食陆续端上餐桌，不仅菜品形状独具创意，色彩搭配、摆盘样式也让人眼前一亮，甚至只看一眼菜品的名字，就有拿起筷子尝一口的冲动，如青头菌蘑菇包、翡翠竹荪盖等。
美味端上来后，由餐饮业国家级评委、知名烹饪大师、餐饮经营管理专家、餐饮文化学者、院校代表等组成的评判委员开始认真品评，选出触动他们味蕾的菜品。
美味变成艺术品
国内外青年选手同场比拼
赛场上，青年选手们认真做菜。赛场外，老师们仔细盯着学生操作的每一个步骤。“为了这次比赛，我们提前一周进行准备，所有食材都是从昆明运过来的，就是为了体现云南当地的特色。”陈达标的老师刘福灿告诉记者，这次艺术展，他们还准备了“彩云之南”美食展。
美食是沟通世界的桥梁，大赛自然少不了国际青年选手的身影。泰国孔敬大学国际学院助理院长、旅游系主任毕传辰带着3名学生过来参赛。“这次我们做了猪肉藤球、凉拌海鲜、芒果糯米饭等，都是泰国菜。比赛中，我们对口味进行了微调，以芒果糯米饭为例，在里面加入了以中国人口味研制的椰奶。”毕传辰说，孔敬大学位于泰国东北部，当地人很喜欢麻辣口味，因此同学们也很想借此次机会来品味正宗的川菜。同时，他们希望通过比赛增进双方的交流。
毕传辰告诉记者，这两天同学们已经品尝了成都的特色凉菜以及兔头等美食。如果学生取得好的成绩，他将带着同学们去吃火锅。
活动相关负责人介绍，第二届国际青年学生烹饪艺术节将以文化为根，以美食为媒，推动亚洲国家和地区饮食文化交流，加深亚洲各地青年学生之间的友谊。同时，还将传承和弘扬中国饮食文化，让中国饮食文化之花香飘海内外。（华西都市报-封面新闻记者杨金祝）
责编：周璇
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